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復原乳和鮮奶有什么區別其實關鍵在這種營養上

2018-01-28 10:30

  喝牛奶已經成為一種趨勢,物質生活水平越高,每天喝牛奶的家庭越多。在有關于酸奶的調查數據中顯示,從2010-2016年,6年時間,中國酸奶消費量增長了超三倍,而2017年酸奶是2010的3.6倍。

  但是在購買牛奶時,我們會在產品包裝上發現,有鮮奶發酵、復原乳發酵等字樣。那么復原乳和鮮奶有什么區別呢?以及這兩者的營養特點是什么呢?

  復原奶是什么

復原奶是什么

  復原乳也稱為還原奶,指的是將牛奶濃縮、干燥成為奶粉或濃縮乳,再加入適量的水,配置成牛奶。通常奶粉便屬于復原奶的一種。

 

  而現在市場上復原奶的勾兌方式有兩種,一種是采用奶粉與新鮮牛奶勾兌,另一種是采用奶粉與水直接勾兌。所謂復原奶發酵的酸奶,指的便是復原奶加入益生菌發酵成為的酸奶。

復原奶發酵的酸奶,指的便是復原奶加入益生菌發酵成為的酸奶

  優點:方便攜帶、運輸,可以根據不同人群需求,添加營養強化劑,如兒童配方奶,便添加了多種維生素和礦物質,延長牛奶的保質期。

 

  缺點:復原乳在制作過程中經過了兩次高溫處理,雖然保留了蛋白質和礦物質,但是會造成維生素的流失。此外,奶粉再次勾兌成牛奶,操作不當,水溫過高,也會導致營養的流失。

  新鮮牛奶

  所謂鮮奶,指的是牛奶離開牛體之后不超過24小時。超過這個時間的牛奶就不能定義為鮮奶。正因為我國對新鮮牛奶有此規定,所以很多乳品企業不能在產品中提到“鮮奶”。

  優點:原汁原味的牛奶,不添加防腐劑、穩定劑、增稠劑和乳化劑,屬于天然產品。

  缺點:鮮奶容易變質,不方便運輸和攜帶。只能就近銷售,同時容易受到微生物感染,而快速腐敗變質。

 

  兩者最大的區別

兩者最大的區別

  復原乳與鮮奶,在營養上最大的區別是維生素的不同。因為不管高溫與否,并不能改變其中蛋白質、礦物質的含量。而高溫會導致維生素的流失。

  但是,復原乳并非沒有營養!復原乳在生產過程中,首先經過高溫滅菌,制成奶粉,再加水還原成液態奶,還需要經過高溫消毒,才能分裝。

  可能加熱次數比較多,導致其中熱穩定性差的維生素流失,但是以維生素B1、B6為例,損失比例不超過30%。

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